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春季六大节气养生应注意的三大饮食原则

2010年4月8日 发表评论 阅读评论

立春
立春是春季的第一个节气,也是进入春季的标志,“立”原本就是开始的意思。从立春这天开始,就算是真正进入春天了。从这天开始,气温慢慢回升,人体内的阴寒之气也逐渐融化消散,阳气开始慢慢生发起来。
但是此时春寒料峭,气温变化大,人体如果不能对这种变化做出快速调整,就容易被风寒邪气入侵,因此,这个时候最容易感染流行性疾病;同时,随着天气转暖,各种病毒、细菌会快速繁殖,肝炎病毒也会有机可乘,因此,春季养生宜养肝。
雨水
雨水节气到来后,降雨量开始增多,天气进一步转暖,人体的肝阳、肝火、肝风也会随着阳气生发而继续上升,如果此时不能实时对肝气进行疏泄条达,便会影响脾胃的健康。这也是为何我们春天喜欢发脾气的原因,也就可以理解忧郁症为什么容易在春季发作。此时,养生要根据春季阳气生发的特点,注意扶助阳气,同时还要保护脾胃健康。
惊蛰
所谓惊蛰,就是春雷一响,惊醒了蛰伏在泥土下冬眠的小动物们。这一时节,人们身体中的肝阳之气继续上升,阴血开始略显不足,此时养生最宜养阳补阴。
春分
春分这天白天和黑夜是一样长的,因此有“春分秋分,昼夜平分”的说法。这时的养生要注意运用阴阳平衡规律,协调我们身体的各种功能,将身体保持在一种相对和谐平衡的状态。另外,春分前后人们最容易出现“春困”的现象,为了不影响工作和学习,睡眠可适当调整,也要多吃一些对抗“春困”的食物。
清明
对养生来说,清明是一个很重要的节气,此时气候变得潮湿,人体会出现疲倦嗜睡的感觉。天气冷暖变化大,会使白喉、猩红热、麻疹、水痘、流行性脑脊髓膜炎等呼吸道传染病发作,也是高血压的易发期。因此,此时养生宜调和阴阳,扶助正气,采取综合调养的方法养生。
谷雨
春季里最后一个节气,此时雨量增多,空气湿度增大,如果不注意,会招致一些不必要的麻烦,比如各种神经痛正是此时最容易发作,为人们的工作和学习带来不便。
此时养生应需顺应时令气候、阴阳变化的规律,饮食宜综合调养,保持内外环境的平衡协调,维持身体正常的生理功能,进而预防疾病的侵扰。
针对以上六个节气的气候特点对人体健康的影响,我们总结出春季饮食养生原则:
原则一:春季养阳,重在养肝
(1)要掌握好平衡的原则,注意营养均衡,不挑食不偏食。应尽量多食用新鲜蔬果和一些高维生素、高矿物质、低脂肪的食物,减少辛辣、油炸、煎烤食品。
(2)春季养阳宜选择辛甘发散之物,不宜食酸收之味。应尽量多食用一些像葱、香菜、花生、大枣、豆豉等柔肝养肝、疏肝理气的食物。
(3)顺应春升之气,宜多食温补阳气的食物。早春时宜多食韭菜、葱、姜、蒜、洋葱、芥菜、香菜等性温味辛的食物,有利于抑杀细菌;晚春时则应多食菠菜、荠菜、芹菜、荞麦、菊花苗、莴笋、蘑菇等清解里热、滋养肝脏的食物;水果可食用甘蔗、梨、香蕉等。另外,春季易上火,可自制清火茶饮,如煮些绿豆汤、菊花茶、莲子心茶等。
(4)春季多风干燥,宜多喝水少饮酒。早春时天气较为寒冷,肝阳难以开发,少量饮酒具有通经、活血、化淤的作用,进而达到肝脏阳气生发的目的,但切忌不可贪杯,否则容易伤肝。
原则二:春季宜养脾气
唐代百岁医家孙思邈提出的春季食养原则之一:“省酸增甘,以养脾气”。中医认为,五行中肝属木,味为酸,脾属土,味为甘,木胜土,春天肝气旺盛,容易伤及脾脏。根据“食甘健脾”原则,春季宜多食甘味食品,少食酸味食品。
所以,春季应注意尽量少食难以消化的食物,尤其是幼儿和老人,味酸、辛辣、冷凉以及肥腻之物应少吃,尽量多食白米、糯米、玉米、蜂蜜等食物。
原则三:营养均衡,防病保健
春季阳气生发,万物复苏,各种病菌和微生物开始大量繁殖,成为疾病的易发期,若能均衡营养,人体体质得以增强,便能达到防病保健的效果。
早春时较为寒冷,人体为了御寒需要消耗一定的热量来保持体温,此时的饮食就应以高热量为主,高蛋白食物就成了首选,如鸡蛋、鱼类、牛肉、鸡肉以及豆制品等应多食。另外,一些干果类食物如核桃、花生,还有乳制品也应多食。
气候由寒转暖后,应适当增加维生素A、维生素C、维生素E等的摄取,以增强身体的抵抗力。维生素大量存在于新鲜蔬果中,像春季里常见的山楂、橘子、柠檬、枇杷、樱桃、柚子等,以及蔬菜中的西红柿、韭菜、菠菜、胡萝卜、红薯、菜花、小白菜等,都应多多食用。
春季相宜的饮食搭配
一、春季五谷的饮食搭配
五谷在古代原本是指“黍、稷、菽、麻、麦”五种粮食作物,但到了今天,五谷已经成为各种粮食的统称了,即现在所说的五谷杂粮。
关于我们老祖宗吃“五谷”的说法,《礼记•月令篇》里早有记载:“春食麦,夏食稷,秋食麻,冬食黍。”老祖宗的这句话里蕴含了关于粮食与季节的饮食智慧,也就是说什么季节吃什么粮食,都是一定的。所以,我们五谷杂粮的食用也要随季节变化而有所调整。
到了春季,由于气候变化多端,早晚温差较大,人体的抵抗力有所下降。所以,春季的饮食要选择既有营养,又较为清淡,还有助于散热作用的食物。并且春季是宜养 “肝”的当令时节,饮食中也要选择平、温的养肝护脾类食物。五谷杂粮中能满足以上春季特别要求的种类有很多,如下皆可:
小麦
小麦营养丰富,被营养学家称为“人类天然的营养宝库”,不仅营养丰富,还是防病治病的良药。中医认为,小麦性凉、味甘,具有养心益肾、和血润燥、除热止渴的功效,尤其适合心脏病患者在春季食用。并且小麦还有促进人体代谢,延缓身体衰老,改善肝脏功能等作用,对春季养肝十分有帮助。
另外,进食全麦可以降低血液循环中的雌激素含量,进而达到预防乳腺癌的目的;麦麸含高膳食纤维,对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有预防作用。
对女性朋友而言,小麦还有很好的嫩肤、除皱、去斑的功效。而处于更年期的妇女则更要多食未精制的小麦,因为小麦可以帮助缓解更年期综合征。
稻米
稻米,是五谷之长。稻米其味甘淡,其性平和,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、聪明耳目、补五脏、壮筋骨、通血脉、消烦止渴、止泻等作用,经常食用能让人“强身好颜色”。
由于春季气候较为干燥,如果每天能喝点米粥,可以有效预防春季口舌干燥。除此之外,稻米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率;稻米米糠的粗纤维分子有助于肠胃蠕动,经常食用可以有效预防胃病、便秘、痔疮等;稻米可预防过敏性疾病、糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等症。
玉米
中医认为,玉米性平,味甘,有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用,还具有降血脂、降低血清胆固醇的功效,是粗粮中特别的保健佳品。
玉米中的纤维素含量很高,可预防便秘、肠炎、肠癌等;玉米中的维生素E可促进细胞分裂,延缓衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变,减轻动脉硬化和脑功能衰退;玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,抑制抗癌药物对人体的副作用;玉米中的麸氨酸能帮助和促进脑细胞呼吸,清除体内废物,帮助脑组织里胺的排除,具有健脑益智的作用。
经常食用玉米对人体的健康十分有利,尤其是爱美的女士们,由于春季干燥,皮肤容易干燥起皱,玉米中的营养素能帮助抑制、延缓皱纹的产生,保持皮肤细嫩光滑。
黄豆
黄豆,俗称大豆。对于黄豆,民间俗语有言:“每天吃豆三钱,何需服药连年。”意思就是如果每天能吃点豆类食品,就不会生病。黄豆营养价值极高,有“元素的宝库”之称,是豆类中具有最高营养价值的食物,因此也有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等美称。
黄豆性平,味甘,具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效,因此,春季脾胃虚弱者可经常食用。黄豆中丰富的不饱和脂肪酸能预防心脏病、高血压和动脉硬化等心血管疾病;黄豆中的卵磷脂可以增进和改善大脑机能,增强记忆力,具有健脑益智的作用;黄豆还富含有机锗,可治疗糖尿病、高血压、中风、神经衰弱、关节炎等症;黄豆制品如豆腐,可宽中益气、清热散血,尤其适用于痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者。
对女性朋友而言,黄豆中富含异黄酮素,它对预防乳腺癌,改善妇女的更年期症状、骨质疏松症等有特效,经常食用还能有效改善皮肤粗糙、头发枯黄等,具有养颜美容的作用。
但要注意,黄豆及其制品中普林含量较高,痛风病人不宜食用。
黑米
黑米是米中的珍品,素有“药米”、“黑珍珠”、“补血米”、“长寿米”之美誉,所以在我国民间也有“逢黑必补”的说法。
中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
黑米有很强的抗衰老效果,经常食用对于预防动脉硬化有很大的作用;黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压,减少患心血管疾病的风险。所以,糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米当成春季膳食调养的食物,而健康的人则可以通过食用黑米达到春季保健的作用。
薏仁
薏仁,又称薏苡、六谷米等,是我国古老的药食皆佳的粮食之一。因为薏仁的营养价值很高,不论用于滋补还是医疗,作用缓和且效果极佳,因此被称为“世界禾本科植物之王”,在欧洲薏仁还被誉为“生命健康之禾”。
中医认为,薏仁性微寒,味甘淡,入脾、肾、肺经,具有健脾补肺、清热解毒、利湿止泻的作用。
薏仁含有高质量的蛋白质,并且容易被人体消化与吸收,是年老体弱及患病者极佳的滋补食品。薏仁中丰富的维生素B1对预防脚气病十分有用,其中的硒元素对于抑制癌细胞的增殖有一定的作用,具有抗癌防癌的功效,尤其是对于胃癌和子宫颈癌有良好的辅助治疗作用。
对于春季爱美的女性,更应多食薏仁,因为薏仁中丰富的维生素E可以帮助皮肤保持细腻光泽,还具有消除粉刺、色斑,美白皮肤,减少皱纹的养颜功效。
但是,便秘、尿多者及怀孕早期妇女则不宜食用薏仁。
荞麦
荞麦又名三角麦、乌麦、玉麦,营养丰富,其中的离氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麦都高。而且荞麦性凉、味甘,是典型的“三降”食品,即降血压、降血糖、降血脂。而且荞麦中的某些黄酮成分,具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。
但荞麦中含有多种容易引起过敏的物质,所以体质敏感的人在食用荞麦时要多注意,不可多食。
除了以上食物外,适合春季食用的还有芝麻、燕麦、豇豆、黑豆、豌豆等。
一般情况下,这些食物最适合的调理方式,就是混合搭配面食和煮成杂粮饭、粥来食用
(一)春季面食
由于早春时节气候较冷,人们需要食用一些热量较高的食物来帮助御寒。因此,主食应尽量以面食为主。如将小麦、玉米、大豆、小米、高粱等磨成粉制成面食食用,都是不错的选择。可将这些粮食做成馒头、面条、蒸包、水饺、馄饨、煎饼、烤饼、窝窝头、锅贴等,制作方法可以是蒸、炸、煮、煎、烤、烙等。
当然,在以上所有的吃法中,最营养、最健康的食用方式还是蒸法。因为烙或烤制成的面食外皮较硬,不利于消化;煮会使面食中营养流失到汤里去;油炸面食可能比较受人喜爱,但是由于油炸食物热量过高,并且在制作过程中,过高的油温会破坏粮食中的维生素,导致营养流失,所以油炸面食在春季还是少吃较好。
另外,同一种食物营养势必单一,因此混合搭配食用是最营养健康的吃法,比如日本人就比较推崇“长寿五谷饭”,就是用米、小米、红豆、小麦、大豆混合煮成
的饭,这种混合饭比单一的粮食营养价值要高很多。为了提高主食的营养价值,达到营养均衡,我们不妨也将谷物杂粮进行合宜的搭配,做到粗细兼备,杂粮混合,既能满足我们对口味的追求,又能实现其保健养生的营养价值。
在此,推荐几款春季主打面食:
春卷
早在元代《居家必用事类全集》就已经出现将春饼包裹馅料油炸后食用的记载。而且现在很多地方也流传着立春吃春卷的习俗,人们在立春这天一定要吃春卷,而且要从头吃到尾,寄予着新的一年里能吉祥如意、消灾去难的美好愿景。
制作春卷很简单,一般调理方式都要制皮、调馅、包馅、油炸4道工序,将烙熟的圆形薄皮卷裹上调好的肉馅,呈长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。
当然制作春卷肉馅最为重要,因为它直接决定着口味。肉馅花样有许多,可以根据自己的口味自行搭配,可荤可素,可咸可甜,可用肉丝炒韭菜、菠菜、蒜薹、笋丝、香椿、荠菜等,也可以将酱肉、熏鸡、酱鸭等撕成肉丝,加入葱丝、甜面酱等调配而成。当然这些是荤菜,如果喜欢吃素菜馅,可以加入炒豆芽、韭黄、粉丝或其他时鲜蔬菜。也可以做成豆沙馅、枣泥馅、草莓馅、绿豆沙馅,随你喜欢,什么馅料都行。
不管是用什么馅料制成的春卷,做出来后一般色泽金黄,皮酥脆,馅鲜嫩,风味各异,口味鲜美,会让你吃了还想吃。
蒸菜包
我们将多种粮食磨成粉,然后掺和在一起揉成面团,制成面皮,然后包入馅料上蒸锅蒸制,就是热腾腾香喷喷的菜包!
制作面皮的用料可以是玉米面团、黄豆面团、小麦面团甚至是红薯面团,按照自己的口味添加即可。馅料也可自由搭配,就像制作春卷一样,可荤可素,不过春季里的时鲜蔬菜当然是制作馅料的首选了,比如荠菜、菠菜、蓬蒿菜、白菜等,再加入一些辅料如粉丝、豆腐、木耳等,这样调制出来的馅料香嫩鲜美,加入各种粮食营养成分丰富多样,如此制作出来的菜包最适合春季里日常食用,并且百吃不厌。
(二)春季养肝粥
春天是肝旺之时,趁势养肝可避免暑期的阴虚,而过于补肝又怕肝火过旺,所以,春季宜喝粥养肝。
胡萝卜粥
将白米与胡萝卜放入水中煮成粥,早、晚食用。此粥有利于春季消除烦躁和降低血压,还有助于麻疹患者解表透疹。
荠菜粥
将米加水煮沸后,加入荠菜,煮沸后转文火熬煮成粥。可每日食1~2碗。
此粥有凉血止血、清肝明目的作用,适合高血压、热淋、小便不利、尿浊、肝热目赤以及妇女月经过多、崩漏者食用。
猪肝绿豆粥
将绿豆、米洗净后,放入锅内加水同煮,大火煮沸后再改用小火慢熬,熬至八分熟时,将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮,熟后加入适量食盐和味精即成。
此粥具有补肝养血、清热明目、美容润肤的作用,适合脸色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者经常食用。
梅花粥
将米煮成粥后,再加入适量白梅花,然后继续煮沸2~3分钟即成。可每餐食一碗,连续食用3~5天。
此粥可疏肝理气,刺激食欲,适合无食欲者食用,即使是身体健康者食用也可以精神倍增。
(三)春季杂粮饭
除了养肝粥外,五谷杂粮相互掺杂也可以煲成饭,如果再加入一些坚果,风味更加独特,营养也更加全面。
如下几种杂粮饭不妨煲来尝一尝:
五谷饭
将糙米、小麦、小米、荞麦、薏仁、芡实一起焖煮成五谷杂粮饭,口味独特,并具有益肠胃、降血压、健脾利水的作用。
红豆玉米饭
将米、红豆、玉米一起放入锅中,加水煲成红豆玉米饭。每天食用一次,有利水除湿,降血压的效果,特别适合高血压患者春季食用。
全麦红枣饭
将米、大麦、小麦、荞麦、燕麦加入几颗红枣,加水焖煮成全麦红枣饭。不仅味道清香,而且营养全面,养生保健功能也十分显著,适合作为春季日常主食。
糙米饭
将糙米、白米一起放入锅中,再放入几颗红枣,加水煮成糙米饭。糙米饭味道中有一股特有的枣香味,既保存了营养,又可改善口感,如果长期食用有强身健体的功效。
二、春季蔬菜的饮食搭配
春季饮食,需要在荤素搭配上做适当的调整。一般而言,正常人的血液酸碱度应该是呈弱碱性,即PH值应该在7.35~7.45之间,如果保持在这个范围内,身体才是健康的。如果一旦形成酸性体质,人体的血液会变得黏稠,血液循环不顺,进而新陈代谢变慢,导致人们出现疲劳、烦躁、肥胖、动作迟缓和抵抗力下降等现象。
到了春季,我们应该将冬季的荤食为主调整成以素食为主,多吃蔬菜和水果,少量荤食搭配,这样才能将偏酸性的体质调整成偏碱性,维持我们体质的酸碱平衡。
说到蔬菜,不能不提到野菜。因为野菜不仅鲜嫩可口、清淡味美,而且营养丰富,是口味与养生兼具的绿色佳蔬。
人们食用野菜的传统历史悠久,民间就有“家菜不如野菜香,野菜当菜又当粮”的说法。野菜不仅风味独特,而且不含脂肪、胆固醇,没有经过农药和化肥的喷洒,是绿色天然食品,其营养成分甚至还优于人工栽培的蔬菜。
日常中我们常见的野菜主要有以下几种:
香椿
香椿是春日里特有的美味之一。鲜椿芽不但味美,营养也极为丰富。中医认为,香椿芽味苦性温,有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、抗菌消炎、杀虫、固精等功效,并能提高身体免疫力,经常食用十分有利于人体健康。
在食用香椿的时候,要注意一个问题,就是新鲜香椿中硝酸盐的含量较高,如果在烹制前能过一下沸水,方可放心食用。另外,对于阴虚、火旺、疮疡患者则尝尝鲜就行,千万不可贪食。
荠菜
清明前后,正是荠菜采集的最佳时节。民谣说:“二月三,荠菜当灵丹。”中医也认为,荠菜性平,味微甘,具有清热解毒、止血降压、益胃、明目等功效,高血压、吐血、衄血、肾积水等患者在春季可以经常食用。
荠菜营养丰富,可用来预防结膜炎、夜盲、目赤肿痛、白内障等各种眼疾,以及多种消化系统疾病;荠菜含钙量较高,缺钙者春季可多食;荠菜还可预防便秘,有效降低血浆胆固醇,同时改善血糖,对预防和治疗心血管疾病和糖尿病大有好处。
蒲公英
蒲公英,又名黄花地丁,其性寒味甘苦,入肝、胃经,具有清热解毒、健胃利胆、清肺利痰、消肿散结、养阴凉血、通乳益精、舒筋固齿等作用。其嫩叶不管是生食、炒食、调羹、凉拌、做汤,还是制馅包成水饺、蒸包,都具有很好的食疗功效,既可益寿延年,又能防癌抗癌。
除了以上野菜之外,田野中可以食用的野菜还有有“山菜之王”美誉的蕨菜,具有清热解毒、润肠、降气、化痰等作用,对于高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症有一定的疗效,而且对流感也有积极的预防作用。此外,像苦菜有解毒、降火的功效,可适量食用;茴香的嫩叶也可作为春季蔬菜食用,具有行气、散寒、止痛的作用。
野菜虽然好吃且能保健养生,但是也要注意,多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病,所以也不要过量食用野菜。除了以上春季所特有的野菜以外,也有很多蔬菜适合在春季食用:

葱的食用和药用价值兼具,葱中含有的维生素C含量比苹果高10倍。从药用价值来讲,葱性温、味辛,具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌的功效,其中所含的葱蒜辣素,有较强的杀菌作用,因此,在春季呼吸道传染病流行时,适当吃些生葱有一定的预防效用。
另外,葱浑身是宝,葱白可通阳发汗、解毒消肿,葱叶能利五脏、消水肿,葱汁可散淤血、止痛、解毒,葱根能治便血及消痔。

姜是春季养阳蔬菜,它能提升人体的阳气,加速人体血液循环,促进胃液分泌及肠道蠕动,帮助消化,使人保持旺盛的精力,因此,春季可适当多食些姜。
姜有很高的药用价值,具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效,对于外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等都有显著的疗效。
但是,生姜一次不宜进食过多,以免姜辣素刺激肾脏,并且阴虚内热、热病、疮疡、痔疾者不宜食用。另外,姜变质后会产生致癌物,因此烂姜、冻姜不能食用。
菠菜
菠菜营养丰富,素有“蔬菜之王”之称,其茎叶柔软滑嫩,不管热食还是凉拌,吃起来都是味美色鲜。
《本草纲目》记载,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈。下气调中,止渴润燥”。菠菜熟食后易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜能通小便、利肠胃、清积热,高血压、便秘、头痛、面红者可多食菠菜。不仅如此,菠菜能够防止口角炎、夜盲症等春季维生素缺乏症的发生;菠菜有延缓衰老、促进细胞增殖、健脑益智的作用;菠菜对缺铁性贫血具改善作用,能令人脸色红润、光彩照人。因此,菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一,女性朋友不妨多多食用。
另外要注意,因菠菜中含有草酸,容易与人体内其他食物中的钙质结合,会形成难溶解的草酸钙,进而影响人体对钙质的正常吸收,因此,炒食时应先过一下沸水。
韭菜
韭菜营养丰富,不仅可作为调味佳品,还是营养价值极高的佳蔬良药。从药用价值来看,韭菜温中下气,具有补虚益阳、调和脏腑、止泻血脓的功效,并且韭菜的助阳固精作用十分显著,因此,又有“起阳草”、天然“威而刚”之称。
春季气温变化大,忽冷忽暖,需要保养阳气,因此,春季常吃韭菜可增强人体脾胃之气,最宜人体养阳。另外,韭菜还能促进食欲,并能降低血脂,对高血脂及心脏病极有好处。
春笋
春笋营养丰富,具有较高的营养价值和医疗价值。其味甘性寒,有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“主消渴、利水道、益气”及“清肠、透毒、解腥、发痘疹”等功效。
不仅如此,春笋是预防便秘、大肠癌、乳腺癌的佳蔬,对高血压、高血脂症、心脏病、糖尿病、气喘及痔疮均有一定的食疗作用。并且春笋具有低脂肪、低糖、多纤维等特性,因此,也是减肥的佳品。
但是要注意,春笋是清寒之品,脾虚肠滑、慢性肠炎及泌尿系统结石者应慎食;年老体弱及小儿脾虚者肠胃功能较弱,食后不易消化,宜少食。
了解了春季可以多吃的蔬菜后,接着介绍如何将蔬菜搭配成既营养又美味的菜肴。
在制作蔬菜佳肴时,我们要先确认春季菜肴的原则。因为减少了肉类的食用,为了营养均衡的需要,在选择素食的时候,要注意以下几个问题:
第一,吃蔬菜也需要掌握多样化原则,即不能只吃其中几样菜式,否则难免营养单一,只有多变花样才能摄取多样化的营养,维持营养平衡。
第二,蔬菜中蛋白质的含量原本就较少,现在又减少肉类的食用,则要考虑适当地加入豆类食品,如黄豆、毛豆、绿豆芽以及豆腐等豆制品,以补充不吃肉造成的蛋白质损失。
第三,因为都是蔬菜,在烹调的方法上也应该注意,为了减少蔬菜营养成分的流失,在制作过程中,用油不宜过多,更不宜用油炸或烘烤的调理方式,要以清淡、少盐、少糖为原则。

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